Этот паштет — настоящий деликатес, который превратит любой праздничный стол в ресторанный. Нежная запечённая сёмга, сливочное масло, белое вино и красная икра — сочетание благородное и изысканное. Паштет получается бархатистым, ароматным, с лёгкой солёностью икры. Его можно подать в красивых формочках, на тостах, в тарталетках или просто с хрустящим багетом. Идеально для Нового года, дня рождения, романтического ужина или подарка близким.
Филе сёмги — около 0,5 кг
Красная икра (лососевая) — 3 ч. ложки
Сливочное масло — 150 г + 40 г для заливки
Белое вино — четверть рюмки
Перец и соль — по вкусу
Запеките рыбу. Нагрейте духовой шкаф до 180 °C. Посоленные и поперченные кусочки рыбы выложите на лист. Смажьте стейки и форму оливковым маслом. Запекайте не больше получаса.
Подготовьте основу. Когда стейки остынут, выньте кости, добавьте размягчённое сливочное масло и взбейте при помощи блендера.
Добавьте вино. Влейте белое вино и повторно взбейте паштет.
Добавьте икру. Трёх чайных ложек икры с верхом будет достаточно. С солью будьте осторожны — икра достаточно солёная. Перемешивайте ложкой, чтобы икра равномерно распределилась.
Заполните формы. Готовым фаршем заполните формы, выравнивая массу.
Залейте маслом. Растопите сливочное масло. Полейте заготовки только прозрачной жидкостью, полученной от растапливания.
Охладите. Подождите, пока масло на паштете не затвердеет.
Украсьте. На готовое блюдо сверху положите икринки.
Для паштета берите сёмгу слабой соли или запекайте несолёную — так вы контролируете вкус.
Белое вино добавляйте постепенно, чтобы не перебить вкус рыбы.
Если хотите более нежную текстуру, протрите паштет через сито после взбивания.
Заливка из сливочного масла не только украшает, но и продлевает срок хранения паштета.
Подавайте паштет охлаждённым — так он держит форму и раскрывает вкус.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 280–320 ккал |
| Белки | 12–14 г |
| Жиры | 25–28 г |
| Углеводы | 1–2 г |
Сёмга — источник омега-3, легкоусвояемого белка, витаминов D, B12, E, а также селена, фосфора и йода. Красная икра добавляет витамины A, D, E и омега-3. Сливочное масло даёт витамины A, D, E и K. Такой паштет поддерживает иммунитет, сердечно-сосудистую систему, улучшает состояние кожи и волос. Умеренное употребление полезно при активном образе жизни.
Какую сёмгу лучше использовать?
Подойдёт свежая, охлаждённая или свежемороженая сёмга. Также можно взять форель, кету или нерку.
Можно ли приготовить паштет без вина?
Да, вино можно заменить лимонным соком или бульоном. Вкус будет другим, но паштет получится вкусным.
Сколько хранится паштет?
В холодильнике в закрытой посуде — до 3–4 суток. С заливкой из масла — до 5–7 суток.
Можно ли заморозить паштет?
Не рекомендуется: после разморозки текстура может измениться.
Чем украсить паштет?
Красной икрой, зеленью, ломтиками лимона, оливками, каперсами.
Елена, 44 года, Санкт-Петербург:
«Готовила на Новый год. Гости сначала не поняли, что это, потом попробовали — и попросили добавки. Паштет нежный, икра добавляет праздник. Муж сказал, что это лучшая закуска, которую я делала. Теперь это мой коронный рецепт.»
Дмитрий, 39 лет, Всеволожск:
«Скептически относился к паштетам, но этот удивил. Сёмга чувствуется, вино даёт лёгкую нотку, икра — солёность. Сочетание гармоничное. Делал в формочках, залил маслом, получилось красиво и вкусно. Рекомендую.»
Марина, 51 год, Ломоносов:
«Люблю изысканные блюда, но готовить сложное некогда. Этот паштет — просто: запечь, взбить, залить. А результат — ресторанный. Заказывала сёмгу и икру в Ikralife, качество отличное. Теперь это мой подарок для близких.»
Анна, 33 года, Санкт-Петербург:
«Сделала паштет в тарталетках на корпоратив. Коллеги были в восторге, шеф спросил, где заказывала. Сказала, что сама готовила. Он не поверил. Секрет — Ikralife и этот рецепт. Спасибо!»
Пётр, 47 лет, Ленинградская область:
«Раньше думал, что паштет — это что-то из магазина. Оказалось, можно сделать дома из сёмги. Получилось нежно, ароматно. Икра сверху — это вообще гениально. Буду делать ещё, особенно на праздники.»
Цены представленные на сайте не являются публичной офертой
