Этот рецепт — для тех, кто любит итальянскую кухню и не боится немного повозиться ради результата. Насыщенный бульон из панцирей лангустинов, ароматное вино, куркума и томатная паста превращают обычный рис арборио в ресторанное блюдо. Нежное мясо лангустинов добавляется в самом конце, чтобы сохранить сочность. Готовится не быстро, но каждый шаг того стоит. Идеально для романтического ужина, семейного праздника или когда хочется почувствовать себя настоящим шеф-поваром.
Рис арборио — 220 г
Лангустины — 9 шт.
Сухое белое вино — 1 стакан
Куркума — 0,5 ч. ложки
Томатная паста — 1 ч. ложка
Лук-порей — 1 шт.
Сельдерей — 1 шт.
Укроп — 4 веточки
Масло сливочное — 60 г
Масло оливковое — 3 ст. ложки
Перец горошком душистый, соль — по вкусу
Приготовьте бульон. В тяжёлую кастрюлю налейте 1 ложку оливкового масла и растопите там же всё сливочное масло.
Подготовьте лангустины. Из хвостов лангустин достаньте мясо, не забудьте вытащить кишку. Всё остальное не выбрасывайте — даже кожуру с хвоста.
Обжарьте панцири. В подогретое масло всыпьте остатки лангустинов, надавите на них лопаткой посильнее, чтобы всё хорошо разварилось — так бульон получится насыщенным.
Сварите бульон. В кастрюлю добавьте полстакана вина, куркуму (или шафран), томатную пасту. Поперчите и посолите. Добавьте горячей воды около литра. Варите 35 минут. В конце процедите, остатки выбросьте.
Охладите мясо. Уберите на время мясо лангустинов в холодильник.
Обжарьте овощи. Разогрейте ложку масла в тяжёлой кастрюле. Нарежьте сельдерей и лук-порей (только белую часть). Положите в кастрюлю и тушите в масле до прозрачности.
Обжарьте рис. Всыпьте рис и обжаривайте минуты две, пока он не станет достаточно прозрачным.
Добавьте вино. Влейте ещё 100 г вина.
Варите ризотто. Чуть позже вливайте бульон по одному половнику. Помешивайте и варите 20 минут.
Добавьте лангустины. В самом конце добавьте мясо лангустинов, проварите ещё пару минут. Посолите и поперчите.
Подавайте. Укроп нарежьте очень мелко. Готовое блюдо посыпьте резаным укропом и слегка сбрызните маслом.
Рис арборио не промывайте — крахмал на поверхности зёрен делает ризотто кремовым.
Бульон добавляйте только горячим — иначе ризотто получится клейким.
Помешивайте ризотто постоянно — так рис отдаёт крахмал и становится бархатистым.
Куркуму можно заменить шафраном — вкус будет более благородным.
Не переваривайте лангустины: 2 минуты в конце — достаточно.
Подавайте ризотто сразу, пока оно кремовое.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 160–190 ккал |
| Белки | 7–9 г |
| Жиры | 7–9 г |
| Углеводы | 18–21 г |
Лангустины — источник легкоусвояемого белка, омега-3, витаминов B12, E, а также йода, селена и цинка. Рис арборио даёт энергию, сельдерей и лук-порей — клетчатку и витамины. Куркума — антиоксидант и противовоспалительное средство. Такое блюдо укрепляет сердечно-сосудистую систему, щитовидную железу, улучшает состояние кожи и волос. Оно сытное, но не тяжёлое — идеально для особого ужина.
Где купить лангустины в СПб?
В интернет-магазине Ikralife — свежемороженые лангустины и другие морепродукты. Доставка по Санкт-Петербургу и Ленинградской области.
Можно ли использовать другие креветки?
Да, тигровые, королевские или северные креветки отлично подойдут. Вкус будет другим, но блюдо получится вкусным.
Чем заменить рис арборио?
Карнароли или виалоне арборио. Обычный рис не подойдёт — ризотто получится не кремовым.
Можно ли приготовить без вина?
Да, вино можно заменить бульоном с добавлением лимонного сока.
Сколько хранится ризотто?
В холодильнике не более 24 часов. При разогреве добавьте немного бульона и прогрейте, помешивая.
Подойдёт ли шафран вместо куркумы?
Да, шафран даёт более благородный аромат и золотистый цвет, но стоит дороже.
Анна, 36 лет, Санкт-Петербург:
«Готовила впервые на годовщину. Муж сказал, что это лучшее, что я готовила за все годы. Бульон из панцирей — гениально, ризотто получилось невероятно ароматным. Лангустины брала в Ikralife, качество отличное. Теперь это мой коронный рецепт для особых случаев.»
Дмитрий, 42 года, Всеволожск:
«Скептически относился к ризотто, думал, что это просто рисовая каша. Но когда попробовал — понял, что ошибался. Бульон из панцирей даёт глубину, вино — кислинку, лангустины — нежность. Готовил для друзей, все были в восторге. Буду делать ещё.»
Цены представленные на сайте не являются публичной офертой
