Волованы — это маленькие корзиночки из слоёного теста, которые превращают любую закуску в ресторанное блюдо. С солёной красной рыбой, нежным сливочным кремом и яркой икрой они становятся звездой праздничного стола. Готовятся просто, а выглядят так, будто над ними трудился кондитер.
Бездрожжевое слоёное тесто — 0,5 кг
Сливочный сыр (крем-чиз) — 250 г
Сливки 20% — по желанию
Красная солёная рыба (сёмга, форель, кета, нерка) — 250–300 г
Красная икра — для оформления
Укроп — 30 г
Яйцо — 1 шт. для смазывания
Разогрейте духовку до 240 °C. Застелите противень пергаментом, смоченным водой.
Раскатайте слоёное тесто. Вырежьте кружочки. У половины сделайте отверстие меньшего диаметра — получатся колечки.
На каждый целый кружок положите колечко. Проткните вилкой, чтобы тесто пропеклось равномерно.
Взбейте яйцо и смажьте заготовки.
Выпекайте до золотистого цвета. Остудите.
Для крема: измельчите красную рыбу и взбейте в блендере со сливочным сыром. Если масса слишком густая, добавьте сливки. Перемешайте с измельчённым укропом.
Наполните остывшие волованы кремом с помощью кондитерского мешка.
Украсьте каждую зернами красной икры.
Волованы часто выпекаются неровно, поэтому делайте их чуть больше — так закуска будет устойчивее и красивее.
Для крема берите рыбу слабой соли — она не перебьёт вкус икры.
Если нет кондитерского мешка, используйте пакет с отрезанным уголком.
Готовые волованы лучше наполнять перед подачей, чтобы тесто не размокло.
Можно ли приготовить волованы заранее?
Да, корзиночки можно испечь за день и хранить в закрытой посуде. Наполняйте перед подачей.
Чем заменить красную рыбу?
Можно взять копчёную рыбу, креветки или паштет, но классика — именно солёная красная рыба.
Сколько хранятся готовые волованы?
В холодильнике не более 2–3 часов, иначе тесто размокнет.
Какую икру лучше использовать?
Красную — кетовую, горбушовую, нерки или форели. Она украшает и добавляет праздничный вкус.
Цены представленные на сайте не являются публичной офертой
