Кижуч с начинкой — это блюдо, которое становится центром праздничного стола. Большая рыба, запечённая целиком, с ароматной луково-морковной начинкой, украшенная канапе из лососевого паштета и красной икры — выглядит как произведение искусства. Готовить его несложно, но результат впечатляет. Идеально для Нового года, дня рождения или семейного торжества.
Для кижуча:
Большой кижуч — около 1,5 кг
Лук — 200 г
Морковь — 150 г
1 целое яйцо
Майонез столовый — 2 ст. ложки
Любимые специи по вкусу
Соль и растительное масло для жарки
Для канапе:
200–250 г лососевого филе (немного подмороженного)
Половина батона или белого хлеба
Любимые специи по вкусу, соль
Для украшения:
Оливки или маслины без косточек
Перец горошком
Половина небольшой варёной моркови
Петрушка
Майонез или сметанный соус
Красная белковая икра
Маленькая луковица
1. Готовим паштет для канапе.
Подмороженное филе лосося прокрутите через мясорубку, добавьте приправы и соль. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 6 часов.
2. Разделываем кижуча.
Удалите жабры, глаза, плавники и содержимое брюха. Если есть внутренний жир, мелко нарежьте и оставьте — он пригодится для начинки. Рыбу со всех сторон натрите приправами, не экономьте.
3. Готовим начинку.
К внутреннему жиру добавьте немного обжаренных лука и моркови. Лук нарежьте тонкими кольцами, морковь мелко натрите. Всю массу тщательно перемешайте со специями.
4. Собираем.
Взбейте венчиком яйцо и смажьте кижуча внутри. Остаток яйца влейте в начинку и ещё раз перемешайте. Поместите начинку в брюхо рыбы и плотно закройте.
5. Подготовьте к запеканию.
Верхнюю часть рыбы надрежьте параллельно рёбрам — это нужно, чтобы она не осталась сырой. По всей поверхности обмажьте майонезом. Противень смажьте маслом и уложите рыбу.
6. Запекайте в три этапа.
Сначала 15–20 минут при 180 °C, затем 15–20 минут при 220 °C, и снова 15–20 минут при 180 °C. Такой режим даёт равномерную прожарку и золотистую корочку.
7. Готовим канапе.
Из хлебного мякиша сформируйте фигурки рыбок. Смажьте их лососевым паштетом и украсьте красной икрой.
8. Украшаем блюдо.
Горячего кижуча выложите на большое блюдо. Вокруг разместите канапе и зелень. Сделайте морской орнамент из оливок и петрушки, «морские звёзды» из моркови, добавьте ягоды для цвета.
Кижуч — дикая рыба, мясо плотное, поэтому он отлично держит форму при запекании целиком.
Если рыба крупнее 1,5 кг, увеличьте время запекания на 10–15 минут.
Канапе лучше готовить заранее — паштет должен настояться.
Для украшения используйте только съедобные элементы, чтобы гости могли попробовать всё.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 170–200 ккал |
| Белки | 18–20 г |
| Жиры | 9–12 г |
| Углеводы | 3–5 г |
Кижуч — дикий тихоокеанский лосось, богатый омега-3, витаминами D, B12, E, а также селеном, фосфором и йодом. Он поддерживает иммунитет, сердечно-сосудистую систему, улучшает состояние кожи и волос. Кижуч менее жирный, чем сёмга, но при этом содержит больше белка — идеален для здорового питания.
Где купить кижуча в СПб?
В интернет-магазине Ikralife — свежемороженый кижуч от проверенных поставщиков. Доставка по Санкт-Петербургу и Ленинградской области.
Чем заменить кижуча?
Подойдёт сёмга, форель, кета или нерка. Но кижуч — самый плотный и «держащий форму» из лососей.
Можно ли готовить без майонеза?
Да, используйте сметану, сливки или оливковое масло с травами.
Сколько хранится готовое блюдо?
В холодильнике не более 48 часов. При разогреве не доводите до сильного кипения.
Можно ли использовать готовый паштет?
Да, но домашний из подмороженного филе получается нежнее и вкуснее.
Цены представленные на сайте не являются публичной офертой
