Мясо мраморное Чакролл

3000 руб. 2700 руб./весовой

Чакролл (Chuck Roll) | Мраморная говядина для стейков

Откройте для себя Чакролл — один из самых выгодных и вкусных срезов мраморной говядины, который высоко ценят шеф-повара и гурманы. Это мясо из плечевой части туши, обладающее идеальным балансом насыщенного мясного вкуса и сочной мраморности.

Наш Чакролл нарезается вручную, с сохранением нежной внутримышечной жировой прослойки, которая гарантирует идеальную сочность при любом способе термической обработки. Это — лучший выбор для тех, кто ищет премиальный вкус по доступной цене.

Почему стоит выбрать наш Чакролл?

Идеальная мраморность — жир распределён равномерно, что обеспечивает тающее во рту ощущение.
Универсальность — подходит для стейков (рибай, филе-миньон из плеча), медальонов, бургеров премиум-класса и тушения.
Выгодная цена — получаете качество стейков высшего сорта без переплаты за кость и менее популярные части.
Свежесть и гарантия — мясо поставляется охлаждённым, упаковано в вакуум для сохранения всех соков и аромата.

Характеристики

Категория: Говядина охлаждённая
Происхождение: [Указать, например, Аргентина, Австралия, или фермы Ленобласти]
Откорм: Зерновой / Травяной (уточнить)
Упаковка: Вакуумный пакет (срок годности до 45 суток в холоде)
Фасовка: Нарезка стейками толщиной 2,5-3 см. / Цельным куском от 1,5 кг.
Пищевая ценность на 100г: Белки — ~20 г, Жиры — ~15 г.

Рецепт: Идеальный Чакролл, томлённый в духовке с травами

Философия блюда: Это не быстрый стейк, а кулинарный проект для тех, кто ценит глубину вкуса и тающую текстуру. Медленное запекание превращает Chuck Roll в нежнейшее мясо, которое легко разделывается на волокна.

Ингредиенты:

Чакролл (цельный кусок) — 1,5 - 2 кг
Для натирания (Dry Rub):
- Соль крупного помола — 1 ст.л. (можно больше)
- Перец чёрный грубого помола — 2 ч.л.
- Паприка копчёная — 1 ч.л.
- Чеснок сушёный — 1 ч.л.
- Сухой розмарин или тимьян — 1 ч.л.
Для запекания:
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Репчатый лук — 2 крупные головки, крупные дольки
- Морковь — 2 шт., крупные куски
- Сельдерей (стебель) — 1-2 шт., крупные куски
Для подачи:
- Свежая зелень (розмарин, тимьян)
- Овощи-гриль или картофельное пюре

Пошаговый метод приготовления:

1. Подготовка (За 1-3 часа до готовки, идеально — на ночь):

Достаньте мясо из вакуума, промокните насухо бумажными полотенцами.
Смешайте все специи для Dry Rub. Щедро натрите мясо со всех сторон. Оставьте при комнатной температуре на 1 час или, для лучшего результата, заверните в плёнку и уберите в холодильник на ночь.

2. Обжарка до корочки (Ключевой этап для вкуса!):

Разогрейте духовку до 130-140°C (режим конвекции или нижний+верхний нагрев).
В глубоком сотейнике или чугунной жаровне разогрейте масло до дымка. Обжарьте мясо со всех сторон по 2-3 минуты до образования плотной, темно-коричневой корочки. Это запечатает соки.

3. Томление (Медленно и нежно):

В ту же посуду вокруг мяса положите овощи (лук, морковь, сельдерей). Они дадут аромат и сок.
Отправьте в разогретую духовку, НЕ НАКРЫВАЯ. Запекайте из расчета 50-60 минут на каждый килограмм мяса. Внутренняя температура в центре должна достичь 88-91°C — это температура, при которой коллаген превращается в желатин, и мясо становится волокнистым и сочным.
Совет: Можно добавить в противень 100-150 мл бульона или воды, если боитесь пересушить, но обычно жира в чакролле достаточно.

4. Отдых (Обязательно!):

Достаньте мясо, заверните в фольгу и дайте отдохнуть не менее 30-40 минут. За это время волокна "успокоятся" и распределят соки.

5. Подача:

Нарежьте мясо поперёк волокон толстыми ломтями. Подавайте с овощами, на которых оно запекалось (их можно пюрировать), или с любым сытным гарниром.
Сок со дна противня — это готовый насыщенный соус.

Альтернативный быстрый способ: Стейки из Чакролла

Если кусок уже нарезан стейками (толщиной 2,5-3 см):

Щедро посолите и поперчите за 30 минут до готовки.
Сильно разогрейте сковороду. Обжарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до корочки.
Обязательно уменьшите огонь, добавьте в сковороду кусочек сливочного масла, чеснок и розмарин. Поливайте стейки ароматным маслом еще 2-3 минуты.
Снимите, дайте отдохнуть под фольгой 5-7 минут. Подавайте сразу. Стейк будет сочным, но более упругим, чем при медленном запекании.

C этим покупают: